アステラス健保　健保だよりNo.52

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けんぽだより No.52 平成30年1月発行　発行所／アステラス健康保険組合 東京都中央区日本橋本町2-5-1 http://www.astellaskenpo.com/スプラウトの和え物大根…………………………200gブロッコリースプラウト……20g桜えび（乾燥）……………３g塩……………………………少々酢……………………………小さじ１①大根をおろし、適度に水気を切る。②ブロッコリースプラウトは根元を切り落とす。③桜えびを細かく刻む。④大根おろし、ブロッコリースプラウト、桜えび、塩、酢を混ぜる。作り方材料（２人分）1人分25kcal塩分0.3g肝機能が気になるときのメニュー鱈たらの味噌仕立て鍋生鱈……………………………２切れ焼き豆腐………………………100g小松菜…………………………100g春菊……………………………30gしいたけ………………………２枚ねぎ……………………………50g油揚げ…………………………１枚卵（小さめ）……………………２個水………………………………２カップみりん…………………………大さじ２味噌……………………………大さじ２①鱈、焼き豆腐、小松菜、春菊、しいたけ、ねぎは食べやすい大きさに切る。②油揚げは半分に切り、卵を割り入れて爪楊枝でとめる（写真）。③鍋に水、みりん、しいたけ、ねぎを入れて中火にかける。④ひと煮立ちしたら味噌を溶き入れ、②、鱈、焼き豆腐、小松菜、春菊を加える。1人分315kcal塩分2.7g◦料理制作　本田祥子（管理栄養士）◦撮　　影　石田健一◦スタイリング　宮澤由香作り方材料（２人分）冬が旬の鱈は、高たんぱく・低脂肪でとてもヘルシーな食材です。また、肝臓の機能アップの栄養素として知られているグルタチオンが含まれています。グルタチオンは水溶性ですので、今回の鍋のように汁ごといただける料理がおすすめです。鱈肝臓はたくさんの役割を担うとても重要な臓器です！　肝臓は、たんぱく質・糖質・脂質の代謝、胆汁の生成、解毒作用といった重要な役割を担っている臓器です。肝臓の機能が低下すると、必要なエネルギーやたんぱく質の合成・貯蔵が正常にできなくなる結果、倦怠感につながります。　肝臓の機能が気になるときは、お酒を控えること、肝臓の機能修復に必要なたんぱく質を摂ること、働きのなかで酸素を大量に消費し活性酸素が出やすいので抗酸化作用のある野菜を摂ることが大切です。抗酸化作用がある野菜は、春菊やパプリカなど一般的にビビッドな色であることが多いです。また、大腸に便が溜まると有害物質が発生し、解毒のため肝臓にさらに負担がかかってしまうので、食物繊維を積極的に摂ることも意識しましょう。